普洱茶之所以會有苦，是因?yàn)槠渲泻Х葔A，茶之所以能提神醒目，是因?yàn)檫@些咖啡堿對人體神經(jīng)系統(tǒng)引起了興奮作用的效果。
真正健康的普洱茶品茗，并非透過苦味去求得提神醒目，而是從略帶苦意的茶湯，達(dá)到回甘喉韻的體感。比較幼嫩等級的茶青所制成的普洱茶，都帶有苦味。
苦本來是茶的原性，古代稱茶為“苦茶”，早已得到了印證。最早期的野生茶，茶湯苦得難以入口，經(jīng)過我們祖先長期的馴化，由“野生型”茶樹到“過度型”茶樹，才變成為今天的“栽培型”茶樹。
雖然這是一連串植物生理學(xué)的演變過程，然而站在品茗的立場角度，我們比較關(guān)心的是由難以入口的苦味，而逐漸苦味淡薄，乃至于常人能飲用并視為美味珍品。
先苦而后才能回甘，并帶給普洱茶品茗者那種真道的啟示。是以苦味能列入普洱茶品茗的范疇中，和其他茶味道并駕齊驅(qū)。
對普洱茶苦味的處理，都是以沖泡方法來控制。同時(shí)也視各品茗者對苦味的接受能力情況，而泡出適當(dāng)苦味程度茶湯。
水溫的高低可以調(diào)節(jié)茶滋味的苦澀度， 香氣高低，具體可根據(jù)個(gè)人口感要求適當(dāng)調(diào)整。
